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專欄首頁 > 【Guth專欄】健康之旅
2013-02-04
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健康膽固醇
本專欄作者:Guth
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有一天,我買了3顆茶葉蛋,正在剝殼,準備好好享受這個健康營養的蛋白質。
然後旁邊吃著鹹酥雞的友人看到了,說:「欸~你吃那麼多蛋黃,會有高膽固醇耶...」
哎呀呀...
關於膽固醇,常常聽到很多人說「這個東西高膽固醇,要少吃....」這類的說法。
這說法只對了5%。
人體中的95%都是由人體(肝臟)自行製造出來的。
又分為高密度脂蛋白HDL(俗稱好膽固醇),和低密度脂蛋白LDL(俗稱壞膽固醇)
HDL可以從動脈硬化塊和動脈中移除膽固醇並將其運送回肝臟使其被排除體外。
LDL將膽固醇運送至動脈,過高水平的低密度脂蛋白會造成動脈硬化、心肌梗塞、中風及周圍動脈疾病。
常聽到有人說蛋黃高膽固醇,所以茶葉蛋不吃蛋黃等等...
但是煎蛋炒蛋就照吃不誤。對於健康而言,這種做法其實剛好相反。
食物的烹調方式,其實才是重點,而不是吃什麼食物。
高溫過度烹調的食物,例如炸煎烤等,會食物產生變質,產生類似黃麴毒素的東西,
那就會刺激肝臟分泌許多LDL也就是不好的膽固醇。
人體內有95%的壞膽固醇,因為吃進不當烹調的食物造成的,而不是吃進什麼食物。
高溫過度烹調的食物,特別是高溫油炸的,才是造成人體LDL壞膽固醇多的原因。
相反的,吃原始天然的食物,適度烹調或是新鮮食物就會使人體有比較多HDL高密度膽固醇。
心血管也就會比較健康。
食物的烹調方式,其實才是重點,而不是吃什麼食物。
身心健康
Guth

本官網專欄內容及言論觀點僅為作者個人立場,不代表財富方舟立場

 

 
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